鮭の粕漬け、粕汁、酒粕入りのナン、甘酒、豚肉の塩麹ソテー
…私も料理に取り入れています^^/
とはいえ、毎日、摂るのはちょっと大変。
酒粕料理といえば…鮭の粕汁 |
酒粕入りナン×クリームチーズ×ロースハム …幸せなコラボレーション´∀` |
…味噌がありました!
身近すぎて、あまり注目されていませんが、発酵食品です^^;
…実は、長崎で被ばくした医師の秋月辰一郎は、
…実は、長崎で被ばくした医師の秋月辰一郎は、
自身、患者、職員に原爆症が発症しなかった原因は
「わかめの味噌汁」によるものだと著書「長崎原爆記」で述べています。
塩麹や酒粕同様、もっとブレイクしても良いのに!
どうせなら、美味しくて安全な味噌を食べたいので、
自分で作ってみることにしました^^
とはいえ、ひとりで作るのは不安なので、
木更津の「健康こだわり酒屋 ベアーズ」主催の
味噌作りワークショップに参加してきました^^/
大豆…地元の在来種
米糀…無農薬こしひかり
塩……海の精
水……久留里から汲んできた名水
米糀…無農薬こしひかり
塩……海の精
水……久留里から汲んできた名水
こだわりの材料で作る味噌!
…安心・安全・美味しい味噌ができそうです^^
たくさんの塩・糀・大豆'o' …50人ほど参加したそうです |
味噌の作り方はシンプルでした'o'
・大豆を煮る ←煮てもらいました^^;
・大豆の水気を切り、冷ます
・塩と糀を混ぜる
・塩と糀の中に大豆を入れ、よく混ぜる
・塩と糀ごと大豆をつぶす
・丸めて樽に詰める
あとは放置しておけば、10月頃には味噌に変身
…なーんだ、簡単♪
と思いきや、女子ひとりには量が多くて、作業はけっこう大変^^;
大豆3kg、米糀3.3kg、塩1.5kg
…ひたすら、手のひらで塩や糀の塊をもみほぐす、つぶす、もみほぐす、混ぜる、もみほぐす
…大豆を投入し、ひたすら混ぜる、混ぜる、混ぜる
…ダンナも連れてくれば良かったなあ
塩と糀の塊をほぐしながら よく混ぜます |
混ぜて、混ぜて、ひたすら混ぜて …塩・糀・大豆が均一になりました |
ミンチ機でガガーッと大豆が潰れます♪ |
次は、ひたすら丸める、丸める、丸める、丸める、丸める
…地道です。コロッケを100個作るような感じでしょうか。
しんどーいTT
手つきの良い方がいらっしゃいました …初めての味噌作りだそうです'o' |
…でも、大丈夫でした。
ミンチ機待ちで行列が出来ていたので、
手の空いた人が手伝ってくれたり、逆に自分も手伝ったり、
何人かでやると、どんどん作業が進みます^^
お団子状にして、桶に投げつける! …空気を抜くのが肝心 |
平らにならして、 空気が入らないように覆います |
仕込み終わったのは、もうお昼過ぎ。
味噌作りワークショップのオプションとして、
美味しい雑穀ランチが待っていました^^/
野菜・雑穀がメインで、肉・魚・卵・乳製品なしのお料理とのこと。
豚角煮や海老フライのように見えるものもあります…?
ペンネはひき肉入りのトマトソースで合えてあるように見えるけれど。
美味しそうな料理が勢ぞろい |
動物性たんぱく質なし…美味しくて、食べ応えもありました^^ |
よく見ると、海老ではなくて人参だったり
食べてみると、豚ではなく車麩だったり
ミートソースは高きびソース
…美味しい驚きが満載のランチでした^^
大豆の煮汁が料理に使えるということで、
持ち帰りました。
味噌汁に入れたら、出汁いらずですが、とても甘くなってしまいました。
でも、スープや豆乳シチューはいい感じ^^
そして、シチューの余りはドリアに変身
…牛乳・バターなしでも、まろやか~´∀`
隣の野菜スープも大豆の煮汁入り^^ |
大変だったけれど、いろいろ楽しい味噌作りでした^^
…多分、来年も仕込みます^^;
健康こだわり酒屋 ベアーズ
千葉県木更津市中里590
0438-23-7776
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